A method for characterising cook loss and water holding capacity in heat treated cod (Gadus morhua) muscle

Publikasjonsdetaljer

Tidsskrift : Journal of Food Engineering , vol. 80 , p. 1078–1085 , 2007

Internasjonale standardnummer :
Trykt : 0260-8774
Elektronisk : 1873-5770

Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel

Bidragsytere : Skipnes, Dagbjørn; Østby, Merete Lund; Hendrickx, Marc E.

Lenker :
DOI : doi.org/10.1016/j.jfoodeng.200...