Kvalitetsprognoser mathvete – en pilot 2025

Sammendrag

Proteininnholdet i årets mathvete er på et tilfredsstillende nivå. Høsthveteklassen (KL 4) har lavere proteininnhold enn vårhveteklassene (1, 2 og 3). Falltallet er generelt høyt for alle klasser, men to av 50 prøver hadde falltall under 250. Vannopptaket var lavere enn i tidligere sesonger for alle klassene. Analyser av de viskoelastiske deigegenskapene viste at KL 1 og 2 hadde like sterk glutenkvalitet, og KL 3 hadde som forventet svakere glutenkvalitet. Høsthvete (KL 4) hadde noe sterkere glutenkvalitet enn KL 3. Resultater fra baketester viste tilfredsstillende brødvolum for alle klassene, og med forventet lavere volum for KL 3 og 4 enn KL 1 og 2. Høyde/bredde av brød var i stor grad samsvarende med de viskoelastiske egenskapene i deigen, dvs. at høyde/bredde-forholdet økte ved økende elastisitet i deigen. Imidlertid har vi registrert at noen av KL 1 hadde svært sterk (veldig høy strekkmotstand), og noen av KL 3 hadde svært svak kvalitet (brød med lavt høyde/bredde) iblant siloprøvene. Slike partier kan skape variasjoner i deigegenskapene og dermed også brødkvaliteten, som brødvolum og form. I tillegg, kan variasjoner i proteininnhold og falltall forekomme. Totalt sett viste resultatene i stor grad tilfredsstillende og forventet bakekvalitet for de ulike klassene som samsvarer med resultatene fra de to siste sesongene.