Nettverk
Lokal foredling av kjøtt
Lokal foredling av kjøtt er et breddefaglig tilbud innen kjøttforedling og gjennomføres over tre samlinger. Mellom samlingene legges det opp til individuell studie- og arbeidsperiode.
Dato
18. mar 2026
03. sep 2026
Sted
Nofima, Osloveien 1, Ås
Pris
Kr 6900,- pr. person inkl. moms. Prisen inkluderer lunsj og kursmateriell. 2 eller flere deltager fra samme bedrift: 4 000 kr per person.
Lokal foredling av kjøtt arrangeres av Kompetansenettverk Lokalmat Øst i samarbeid med Kompetansenettverk for Lokalmat Nord.
Kursinnhold
– Gjennom en kombinasjon av teori, praktiske øvelser og bedriftsbesøk får deltakerne grundig innsikt i hva som kreves for å produsere egne kjøttprodukter. Kurset omfatter blant annet produksjon av kjøttpølser, spekepølser, leverpostei og karbonader. Deltakerne arbeider med oppsett av resepter, valg av ingredienser og ulike produksjonsmetoder.
Underveis følger vi utvalgte produkter fra råvare til ferdig emballert vare. Temaer som merking, hygiene, krav til lokaler og utstyr, samt valg av salgskanaler inngår også som en naturlig del av opplæringen.
Målet er at deltakerne skal kunne produsere egne kjøttprodukter i tråd med gjeldende hygienekrav, beherske riktig bruk av utstyr, ha kontroll på råvarer og ingredienser, samt kunne utarbeide resepter og deklarere produktene korrekt.
Samling 1 (fysisk Nofima Ås):
- Kjøttråvaren
- Metodikk ved spekepølseproduksjon
- Metodikk ved farseproduksjon
- Hjelpe- og tilsetningsstoffer
- Praktisk kjøttproduksjon (karbonader, pølser, spekepølser og leverpostei)
- Produktevaluering
- Salt og salting
- Røyking og varmebehandling
- Reseptoppbygning
Samling 2:
- Regelverk produkt og lokaliteter
- Mattrygghet og HACCP
- Merkeforordningen
- Mikrobiologi
Samling 3:
- Salg og marked
- Bedriftsbesøk
- Forretningsplan og kundeverdi
- Livet som lokalmatgründer
- Produktevaluering av spekemat
Endringer i programmet kan forekomme.
Målgruppe
Målgruppa er lokale kjøttforedlingsbedrifter eller produsenter med mindre enn 10 årsverk, som har planer om å starte opp med lokal kjøttforedling. Egner seg også for nyansatte i kjøttvirksomheter og produsenter som får leieprodusert produkter, men selger produktene sine selv.
Lærebok: «Kjøttfagene» av Idsø og Moe (utgitt 2014). Faghefter og presentasjoner.
Praktiske tips
Overnatting kan bestilles hos Thon Hotel Ski (tlf. 64 85 35 00, www.thonhotels.no) eller Reenskaug Hotell i Drøbak (tlf. 64 98 92 00, www.reenskaug.no).
Nofima tilbyr gratis parkering for gjester.
