Foredling av grønnsaker 

Kursinnhold

Kurset kombinerer teori og praktiske øvelser, og vil blant annet ta for seg:

• Trygg foredling av grønnsaker (mattrygghet og holdbarhet)
• Enkle målinger for å sikre trygge produkter
• Fermenteringsprosessen – hva som skjer, hvordan vi kan styre fermenteringen og hva vi kan gjøre for å unngå at det går galt
• Sylting og andre foredlingsteknikker
• Utstyr og emballasje
• Regelverk merking
• Praktisk øvelse: fermentering og sylting av grønnsaker
• Vi lar oss inspirere av kokken ved Bygdø Gartneriet, Andreas Storeng, og hans erfaringer og kreative bruk av fermenterte og syltede grønnsaker i matlaging.

Se viktig informasjon under «Praktisk info». For å gjøre kurset mest mulig relevant, ber vi deltakerne oppgi hvilke råvarer og problemstillinger de ønsker å jobbe med ved påmelding.

Målet med kurset

Målet med kurset er å gi deltakerne grunnleggende og praktisk anvendbar kompetanse om produksjon av grønnsaksprodukter, med fokus på syltede og fermenterte grønnsaker. Det legges særlig vekt på kvalitet, målemetoder og sensoriske vurderinger for å sikre stabile og gode produkter.

Målgruppe

Kurset er rettet mot lokalmatprodusenter – både økologiske og konvensjonelle – med færre enn 10 årsverk.

Påmelding og praktisk info

Bindende påmelding innen 17.02.2025

For spørsmål rundt påmelding, kontakt Kristin Wiik eller Lena Langeland Kurset Foredling av grønnsaker arrangeres av Kompetansenettverk Lokalmat Øst i samarbeid med Bygdø Kongsgård. Det er gode parkeringsmuligheter

Ta med 2 egne glass (ca. 0,5-1 l) med lokk, skjærefjøl, kniv og forkle.

Kontaktperson