Flyktige komponenter i tørrfisk

Sammendrag

Det er analysert for flyktige komponenter i 33 tørrfisker. Tørrfiskene ble inndelt i 4 del-forsøk.
1. Tørking på hjell kontra klimarom
2. Tørkeforsøk med referanse
3. Ulik kvalitet ved henging
4. Tørking stoppet ved frysing
Det er kjørt PCA av alle del-forsøkene, men den forklarte variasjonen er så lav at der ikke er mulig på bakgrunn av flyktige komponenter å skille de ulike tørrfiskgruppene fra hverandre i del-forsøkene. Det er funnet mellom 76-88 flyktige komponenter i headspacen over tørrfisken hvor av ca 25 % ikke er identifisert.

Les publikasjonen her:

NVA : hdl.handle.net/11250/2576892