Utblødning og superkjøling av pre-rigor filetert oppdrettstorsk
Rotabakk, Bjørn Tore
Sammendrag
Bakgrunnen for forsøket var å se på muligheten av å benytte seg av umiddelbar sløying og filetering på ubløgget fisk med etterfølgende spyling av fileten for å korte ned prosesseringstiden for torsk betraktelig uten at det ble mer blod i fileten. I tillegg ville man undersøke hvilken effekt superkjøling hadde på krymping av fileten og drypptap. Forsøkene ble gjennomført hos Brødrene Larsen eft. (SF-185) 10.-11. november 2009, med analyse ved Nofima Norconserv AS 18. november 2009
Publikasjonsdetaljer
Utgiver : Nofima
Internasjonale standardnummer
:
Trykt
:
9788272519109
Publikasjonstype : Nofimas rapportserie
Serier : Nofima rapportserie
År : 2011
Lenker
:
ARKIV
:
hdl.handle.net/11250/2557679