Øyvind J. Hansen has followed Norwegian farmed cod from when they were first spawned. As the fifth generation grows larger and larger as we speak, the researcher from Nofima has strong faith in the future of breeding and farming Norwegian cod.

Shorter crowding time and more space during trawl capture followed by lower slaughter stress, can improve the quality of cod fillets. One solution may be waterfilled tanks where the cod can be kept alive after they are caught.

I Nofima jobber vi med salt i flere sammenhenger. Vi har forsket på salt i drøyt 15 år, og våre forskere har god kunnskap om saltets egenskaper og hvor store reduksjoner som kan gjøres uten at det går utover matkvaliteten.

Brygging av øl med utgangspunkt i kveikgjær har blitt svært populært. Gamle tradisjoner blir nå tatt opp og undersøkt med nye øyne og moderne analysemetoder.

Kjøtt har alltid hatt en spesiell plass i vår diett og er for mange av oss hovedattraksjonen i et godt måltid. Vi kjenner når kjøttet er mørt, men vi mangler kunnskap om hva som gjør at kjøttet er mørt eller seigt. Her er en liten forklaring.

Most of us do not eat fish that are alive, it is therefore obvious that fish need to be killed. However, did you know that the way the fish dies determines the quality of the fillets?

Reflections from a market study trip to China regarding Norwegian seafood.

Eldre trenger mer protein og D-vitaminer enn andre voksne. Underernæring er et utbredt problem som kan være vanskelig å snu. Større bevissthet om persontilpassing og nye produkter kan være nøkkelen til bedre livskvalitet for mange.