Å redusere saltet er et viktig folkehelsetiltak. Spesielt i matvarer det spises mye av, som brød. I Nofima jobber forskere med å redusere saltinnholdet i brød.

Færre søte fristelser som barn, reduserer lysten på det ekstra søte senere.

I tre år har forskere studert barn og deres smak. Det har resultert i interessante resultat. Disse ble presentert på sluttseminaret hos Nofima.

En søt, deilig og myk muffins trenger ikke lenger å være en «kaloribombe». Nå går det an å produsere muffins med mindre sukker og den samme gode smaken som før.

Hva gjør du når en av råvarene du bruker ikke lenger finnes tilgjengelig? Gjør som Morten Røsaasen, samarbeid med Nofima for å komme frem til den beste løsningen.

Hovedmålene for dette forskningsprosjektet, der hele verdikjeden er med, er å gjøre kål mer attraktivt – og å finne svaret på om du må velge mellom god smak eller høyt innhold av helsefremmende plantestoffer.

Forbruket av grønnsaker har gått opp de siste årene, men ikke for kålvekster. Nå settes det i gang et forskningsprosjekt der hele verdikjeden er med. Målet er å gjøre kål mer attraktivt – og å finne svaret på om du må velge mellom god smak eller høyt innhold av helsefremmende plantestoffer.

Forbrukeres forventninger har stor betydning for spiseopplevelsen. Dette betyr at den samme maten kan smake forskjellig i ulike situasjoner og en skive med den samme leverposteien smaker forskjellig når den spises som turmat eller som smørbrød på restaurant.

Rundt 90 deltakere fra 14 ulike land hadde funnet veien til seminaret “A taste of the future” i Oslo i mai. De fikk ta del i de seneste forskningsresultatene innen smak, utvikling av preferanser og trender for nordisk mat.

Et nytt forskningsprosjekt vil sette fokus på smak og aroma i pakket kjøttpålegg. I dette prosjektet vil vi forbedre slice- og pakketeknologi for oppskåret speket eller ferskt kjøttpålegg, slik at det oppleves som nyskåret av forbrukerne over lenger tid.