Salt er en viktig og sentral bestanddel i saltfisk og klippfisk. Men hvordan påvirker saltkvaliteten utbyttet eller produktet?

Ringvirknings- og verdiskapinganalyse for norsk tørrfisk- og saltfiskindustri.

Forskningsresultatene fra Nofima er krystallklare; Levendelagret torsk som skal brukes til saltfisk, må ikke saltes før rigor-fasen er over.

Klippfisk er fisk som er saltet og så tørket. Den inneholder 20 % salt og må derfor legges i vann før man spiser den – slik at saltinnholdet er redusert til spiselige nivåer som er 2-3 %. Saltfisk er fisk som er saltet, men ikke tørket.

Om fisk prosesseres før eller etter dødsstivheten (rigor) kan bety mye for fiskeproduktets kvalitet. Hva som er best kommer an på hvilket produkt man skal lage.

Omfattende lagringsforsøk viser at klippfisk holder seg i minimum to år hvis den lagres optimalt.