Bruk av norsk korn åpner atskillige muligheter. Flere av foredragsholderne vil fortelle om hvilke konkurransefordeler de opplever, men også om hvilke utfordringer de møter når det norske kornet står på menyen.

Glutenproteiner er naturlig forekommende i hvete, og disse proteinene er avgjørende for melets bakeevne. I Norge er det lagt ned mye arbeid i å utvikle hvetesorter som gir mel med god bakekvalitet.

Nofimaforskere har undersøkt hvordan tarmfloraen påvirkes av om fullkornet er ubehandlet eller ekstrudert.

Gunnar Bakke, lederen for Baker og konditorenes Landsforening, ønsket velkommen, med å fortelle de over 70 deltakerne som deltok på Cerealfagdagen hos Nofima på Ås, at Opplysningskontoret for brød og korn nå lanserer kampanje "Brød virker".

Det primære målet i dette forskningsprogrammet er å øke kunnskapen om hvordan prosessering kan maksimere de fordelaktige helseeffektene av kostfiber og minimere de skadelige helseeffekter av glykemiske karbohydrater.

Hos matforskningsinstituttet Nofima pågår flere forskningsprosjekter der målet er å utnytte de sunne komponentene i kornet på best mulig måte.

Mer forutsigbar matkvalitet øker lønnsomheten. Forskerne i Nofima har stor kunnskap om råvareegenskaper og hvordan disse kan variere som følge av endringer i vekst- og oppdrettsbetingelser, prosessering og lagring.

Vi har et velutstyrt fullskalabakeri med solide analysemuligheter.

Når Coop lanserer sin nye produktserie Gullbygg, basert på en spesiell type byggkorn med gunstige helseeffekter, har Nofimas kornforskere vært viktige bidragsytere.

Karbohydrater er viktige bestanddeler i mat. Matvarer med mer kostfiber og færre tilgjengelige karbohydrater gir helsegevinster. Kunnskap om ulike typer av karbohydrater i maten vår er sentralt i denne sammenhengen.