Det primære målet i dette forskningsprogrammet er å øke kunnskapen om hvordan prosessering kan maksimere de fordelaktige helseeffektene av kostfiber og minimere de skadelige helseeffekter av glykemiske karbohydrater.

Karbohydrater er viktige bestanddeler i mat. Matvarer med mer kostfiber og færre tilgjengelige karbohydrater gir helsegevinster. Kunnskap om ulike typer av karbohydrater i maten vår er sentralt i denne sammenhengen.

Våre forskere hjelper matprodusenter å utvikle mat for bedre helse. Det kan dreie seg om nye produkter, forbedrede produksjonsmetoder, riktig emballering, lagringsbetingelser og tilberedning.