Glutenproteiner er naturlig forekommende i hvete, og disse proteinene er avgjørende for melets bakeevne. I Norge er det lagt ned mye arbeid i å utvikle hvetesorter som gir mel med god bakekvalitet.
7. desember 2017
Sopp kan ødelegge bakekvaliteten
https://nofima.no/nyhet/2017/12/sopp-kan-odelegge-bakekvaliteten/
nyhet