A novel approach to determine optimal protein texturization conditions - A critical moisture level with increased effect of temperature on viscosity reduction in the rubbery state
Publikasjonsdetaljer
Tidsskrift : Journal of Food Engineering , vol. 261 , p. 66–75 , 2019
Internasjonale standardnummer
:
Trykt
:
0260-8774
Elektronisk
:
1873-5770
Publikasjonstype : Vitenskapelig artikkel
Lenker
:
ARKIV
:
http://hdl.handle.net/11250/25...
DOI
:
doi.org/10.1016/j.jfoodeng.201...
Har du spørsmål om noe vedrørende publikasjonen, kan du kontakte Nofimas bibliotekleder.
Kjetil Aune
Bibliotekleder
kjetil.aune@nofima.no
