Konferansebidrag og faglig presentasjon  »  Vitenskapelig foredrag

Natriumreduksjon i kokt skinke -effekter på kjemiske og sensoriske egenskaper. Resultat fra SALTO prosjektet

Trenger du hjelp? Kontakt Nofimas bibliotek med dine spørsmål om publikasjoner:
Kjetil Aune

Bibliotekleder
kjetil.aune@nofima.no

Salt i maten?; NOFIMA, Ås, 2014-10-21–2014-10-21

Greiff, Kirsti; Mathiassen, John Reidar Bartle; Misimi, Ekrem; Hersleth, Margrethe; Aursand, Ida Grong

En reduksjon av natriuminnhold i kokt skinke ved hjelp av reduksjon i totalt saltinnhold, samt 25-30% erstatngin av natirum med kalium er mulig med hensyn til de fysiokjemiske egenskapene til produktet.