Forebygging av listeria hos laksefisk ved hjelp av rengjøring og desinfisering av produksjonsanlegg

Bakgrunn

Listeria monocytogenes er en av de dødeligste bakteriene som smitter gjennom mat, og får derfor høy oppmerksomhet hos mat- og helsemyndighetene og alle ledd i sjømatproduksjonen fram til konsument. Forskning og erfaring har vist at listeria kommer inn i produksjonsmiljøet fra fiskeråvarer eller på grunn av dårlig soneskille og at den kan etablere seg i nisjer i miljøet som er vanskelig å nå ved renhold. For å forebygge listeria er viktigste tiltak 1) å sørge for at den ikke finne nisjer der den kan overleve i produksjonsutstyret og 2) sørge for at listeria som kommer inn (f.eks. fra råvarer) fjernes under renholdet.

Listeria er gode til å danne biofilmer og er derfor ekstra vanskelig å fjerne. Listeria kan vokse som biofilmer på alle typer laksefraksjoner – fettrike, proteinrike og blod, men best i de to førstnevnte. Typiske hustammer av listeria er ikke bare ekstra gode til å danne biofilm, de har beskyttelsesmekanismer mot drapseffekten av lut, som er et viktig virkestoff i vaskemidler samt mot kationiske tensider eller oksidative midler, som er de vanligste virkestoffene i desinfeksjonsmidler. Det er behov for renholdsløsninger som er mer bærekraftige, både fra et effekt, HMS-, økonomisk, miljø- og korrosjonsperspektiv.

Hovedmål

Å utarbeide en anbefaling for bekjempelse av Listeria monocytogenes i sjømatnæringen gjennom vask og desinfeksjon basert på beste nåværende praksis og nye muligheter.

Verdt å vite