Relatert innhold

  • CV
  • Publikasjoner

Biografi Tom Christen Johannessen

Jeg er utdannet pølsemakermester og næringsmiddeltekniker med erfaring fra kjøttproduksjon, fiskematproduksjon og har flere år i daglivaren som ferskvaresjef. Jeg sitter som dommer under NM i kjøttprodukter, noe jeg har gjort i flere år.
I dag jobber jeg med kjøttproduksjon fra liten til stor, fra deltagelse i EU-prosjekter/forskningsprosjekter til lokalmatprodusenter over hele landet. Jeg holder kurs i kjøttproduksjon, farseproduksjon og spekematproduksjon fra nedskjæring til ferdig produkt.
Jeg hjelper bedrifter med utvikling av resepter og tilpassniger til nye regelverk, nytt utstyr og at de skal forstå effekten av alle prosesser og ingredienser i et produkt. Jeg har et stort nettverk blant kjøttbedrifter, leverandører til næringsmiddelindustrien og ikke minst lokalmatprodusenter over hele landet.

Tom Christen Johannessen har 3 publikasjoner ved Nofima:

Salterstattere i røkt laks

Heir, Even; Gaarder, Mari Øvrum; Johannessen, Tom Chr.; Holck, Askild Lorentz

2020

Nofima rapportserie

Solid hjørnesten i Rakkestad

Johannessen, Tom Chr.; Larsen, Hanne

2019

Populærvitenskapelig artikkel

Carbon Monoxide as a Colorant in Cooked or Fermented Sausages

Sørheim, Oddvin; Langsrud, Øyvind; Cornforth, Daren; Johannessen, Tom Chr.; Slinde, Erik; Berg, Per; Nesbakken, Truls

2006

Vitenskapelig artikkel