Arkiv for «Trygg og holdbar mat»

Viser 1–10 av 138

Pakking av spekepølse – korleis ta vare på farge og smak?

Misfarging Spekepølser inneheld fargestoffet myoglobin, som kombinert med nitritt og pH-seinking gjev ein raud-rosa farge på ferdig pølse. Mesteparten av norske spekepølser blir slica og pakka i gass. Denne gassen består som regel av enten rein nitrogen, eller ei blanding av nitrogen og litt karbondioksid. Men under pakking vil det alltid komma inn litt luft […]

Morgendagens plastløsninger for mat

Hva er mulighetsrommet for fremtidens matemballasje? Under denne fagdagen ønsker vi å se på plast i verdikjedeperspektiv. Målet er å bygge kompetanse og forståelse for hvilke valgmuligheter som finnes nå og hvordan bør vi tenke langsiktig.

Riktig kommunikasjon ved matskandaler

Er mistanken sådd om at en matvare kan være skadelig, hjelper det lite om faren faktisk ikke er reell. Det kan koste matprodusentene dyrt. Nofima har forsket på hvordan man bør kommunisere med engstelige forbrukere.

Bekjempelse av virus i mat

Vi trenger mer kunnskap om risiko for kontaminering med virus på de ulike ledd i kjeden fra jord til bord for norske bær. Dette prosjektet har som mål å øke denne kunnskapen.

Viser 1–10 av 138