Stikkelsbær på hellig grunn

Ned bakken fra Granavollen, Tusenårsstedet i Gran kommune, ligger Helgum gård. Et gårdsnavn som tyder på at dette var et hellig sted allerede i førkristen tid. Gården er et praktfullt skue, men slik har det ikke alltid vært. Da Tor Andreas Gaarder som 17-åring bestemte seg for å satse på gårdsdriften, var bygningene forfalne og hagen et villniss.

Fra bunnen av

Ekteparet Elisabeth og Tor Andreas har bokstavelig talt bygget opp gården og driften fra bunnen av. I dag er det storfe, korn og sau som gir mesteparten av inntektene. Neste år kommer de også til å satse på eksklusive produkter av stikkelsbær.

– Målet er å utvikle og produsere syltetøy og andre delikatesser – og alt skal lages håndverksmessig fra bunnen av, forteller Elisabeth.

Kunnskap og inspirasjon

Å delta på grunnmodulen for videreforedling av frukt og bær har gitt Elisabeth både grunnleggende kompetanse og inspirasjon til produktutvikling.

– I grunnmodulen kombinerer vi teori, praksis og bedriftsbesøk. Vi besøkte Sissel og Tor Erling Gransæther på Eplegården i Hurum. Tor Erling har lang erfaring og solid kompetanse innen mange aktuelle områder. I tillegg deler han gjerne sine erfaringer, både de gode og mindre gode. Han har også en rekke nyttige tips å by på, sier Cecilia Midsund Kippe. Hun er ansvarlig i Nofima for lokalmatprodusenter innen grønnsaker, frukt og bær.

Etter grunnmodulen har Elisabeth grunnoppskriften på stikkelsbærsyltetøyet klar.

– Neste steg er å gjøre finjusteringer for ulike varianter, og er flott at Cecilia kan komme hit for å hjelpe oss med testingen og vise oss muligheter for utvikling av produktvarianter, sier Elisabeth.

Mangfold og gjensidig nytte

I bedene med stikkelsbærene trives også gressløk og krydderurten isop – Nordens lavendel. Det er ikke tilfeldig at nettopp disse plantene deler plassen i de vakre bedene.

– Stikkelsbærene er økologiske, og jeg unngår sprøytemidler og kunstgjødsel. Så jeg googlet, og fant at gressløk avgir svovel og gjør matjorda bedre. Mens isop tiltrekker seg nytteinsekter som spiser opp skadedyr, forteller Elisabeth.

Gårdsbutikk med sjel og kvalitet

Stikkelsbærproduktene skal, på samme måte som andre håndverksprodukter fra gården, først og fremst selges i gårdsbutikken. Den startet Elisabeth for fem år siden, og bærebjelken er ull, skinn og klær laget fra sauene på gården. I tillegg selger hun kvalitetsprodukter fra andre lokale produsenter.

Da de startet med sau og falt valget på norsk pelssau fordi ulla er så myk og flott. Et tydelig kjennetegn for både Elisabeth og Tor Andreas er at de tenker helhet, og satser på kvalitet og særpreg fremfor volum. Det skal også prege bærproduktene. De skal være delikate og eksklusive.

Kontaktperson