Bakeriet på Ås
Vi har et velutstyrt fullskalabakeri med solide analysemuligheter.
Vi er din nøytrale samarbeidspartner og kan tilby:
- Erfaringsbasert kunnskap og relevant forskning
- Råvarekunnskap
- Omfattende mølleteknologi
- Korn/cerealkjemi
- En bred analyseplattform for funksjonelle egenskaper
- Baketeknologi
- Velutstyrt fullskala bakeri
- Optimalisering og tilpasning av oppskrifter
- Produktutvikling
- Produktkvalitet
- Fagkurs
- Mulighet for skreddersydde løsninger etter behov og prosjektledelse
Bakeriet sammen med vår faglærte baker, våre forskere og ingeniører gir oss en bred og unik plattform for forskningsprosjekter og produktutvikling. Vi kan tilby norsk landbruk og matprodusenter i alle ledd i verdikjeden skreddersydde løsninger etter behov.
Mer detaljert omhandler dette spørsmål rundt bake- og deigegenskaper, protein- og glutenkvalitet, fysiske og kjemiske produktegenskaper (funksjonelle egenskaper) samt tekstur og smak på kvalitetsprodukter. Bakeriet er knyttet til møller, sikte- og prosesseringsutstyr. Dette utstyret gjør det mulig å utvikle nye og sunnere kornprodukter.
Eksempler på aktiviteter
– Glutenfritt
– Brød med høyt innhold av fiber som har riktig kvalitet med fokus på cereal beta-glukan.
– Saltreduksjon
– Bruk av surdeig
– Alle produktkategorier innen bakerfaget.
Utstyr i bakeriet og møllerommet
Pinnemølle
Ekstruderer
Deigblandere
Diverse bakerovner
Brødkutter
Vifteovn
Kulemølle
Flakepresse
Siktemaskin
Avskalker
Rullemølle
Kliskraper
Stenmølle
Matverkstedene på Ås
Bakeriet er en del av Nofimas matverksted på Ås, som for øvrig består av kjøtthall, vegetabilhall, fiskehall, pakkehall og patogen prosesshall. Disse hallene er en arena for forskning, innovasjon, produktutvikling, kurs, nettverk og undervisning.
Nasjonal forskningsinfrastruktur
Nofimas prosesshaller på Ås er en del av den nasjonale forskningsinfrastrukturen FoodPilotPlant Norway. Den omfatter også prosessfasilitetene på NMBU (Norges miljø- og biovitenskapelige universitet).