Automatische Kontrolle des fettgehalts in Mehrfachchargen von Fleischhabschnitten durch prozessanalytische Technologie

Summary

Große Mengen der Schlachtkörper von Schweinen und Rindern enden als Abschnitte. Die Chargen mit den Abschnitten werden hauptsächlich nach ihrem Fettgehalt bewertet. Eine bessere industrielle Kontrolle des Fettgehalts dieser Chargen ist deshalb zur Sicherung beständiger Qualität und Rentabilität in der Industrie sehr wichtig. In dieser Arbeit bewerteten die Autoren eine neue Strategie zur automatischen Sortierung der Fleischabschnitte direkt am Band in Chargen mit vordefiniertem Fettgehalt. Der Optimierungsalgorithmus basierte auf sogenannten Wunschfunktionen, und in den Algorithmus wurden für jede Portion der Abschnitte die am Band gemessenen Werte für Gewicht und Fettgehalt eingegeben. 92 Portionen Schweinefleischabschnitte (insgesamt 227 kg) mit einem Fettbereich zwischen 4,5% und 80,1% wurden je viermal mit einem NIR-System direkt am Band gescannt, um Schätzungen des Fettgehalts zu erhalten. Alle Daten wurden unter industriellen Bedingungen in einem Pilotwerk gesammelt und es wurden Computersimulationen zum Test von vier unterschiedlichen Sortierregimen eingesetzt. Die Ergebnisse zeigen, dass der Sortieralgorithmus Chargen produziert, die sehr eng an den Zielfettwerten liegen; die typische Abweichung liegt innerhalb eines Prozentpunktes. Der Vorhersagefehler für Fett auf Chargenniveau lag unter ±1,0 Prozentpunkten bei den Niedrigfettchargen und im Bereich von 1,0 – 1,5 Prozentpunkten bei den Hochfettchargen. Die Ergebnisse zeigen, dass automatische Systeme zur Messung und Sortierung von intakten, nicht einheitlichen Fleischabschnitten direkt am Band den Weg für eine flexible und kosteneffiziente Produktion von Fleischchargen öffnen.