An experimental food event and workshop with industry actors for a sustainable plant-based diet.

Interessen for norsk sider er økende! Større fokus på matopplevelser generelt og stadig mer matinteresserte turister bidrar til at serveringsnæringen trenger norsk drikke med høy kvalitet.

Modulen går over 3 samlinger (2-3 dagers samlinger) med kombinasjon av teori, praksis og bedriftsbesøk.

Deltagerne skal gjennom teori og praksis tilegne seg kunnskap om nedskjæring av gris, lam og deler av storfe, samt å kunne videreforedle råstoffene videre til produkter som ulike pølser og karbonader.

Forskere presenterer nye forskningsfunn i møtet mellom biologi og teknologi.

Praktisk kurs i nedskjæring av storfe, lam, gris og vilt.

Prosessering, og økende grad av prosessering, oppfattes som negativt til tross for denne maten utgjør storparten av det norske kosthold. Hva er egentlig prosessering og har grad av prosessering egentlig noen sammenheng med hvor sunn og bærekraftig maten er?

Et grunnleggende kurs i kjøttproduksjon

Matforpleiningen innen catering og storkjøkken er meget sårbar. Skiftordninger på kjøkkenet gjør at personlig hygiene og faste rutiner innen produksjonshygiene er meget sentrale deler for å unngå sykdomsutbrudd. Hygienekontroll, kvalitetssikring og revisjon av matforpleiningen er viktige faktorer i kurset.

Mattrygghet er viktig for å kunne oppnå flere av de globale bærekraftsmålene. I følge Verdens helseorganisasjon er det hvert år 23 millioner tilfeller av matforgiftning og 5000 dødsfall i Europa. De fleste tilfeller skjer dessuten i hjemmene.