Gå til hovedinnhold

Kurset vil bestå av to kurssamlinger med praktisk og teoretisk innhold samt erfaringsutveksling på samlingene. Kurset vil fokusere på produksjon og foredlingsprosesser av hele spekematprodukter samt spekepølser fra ulike dyreslag.

Tidspunkt(er)

31. jan 2022
31. jan 2022

Sted

Kurset vil avholdes fysisk ved Nofima, Osloveien 1, Ås

Pris

4500,- pr. deltagerbedrift inkl. lunsj og kursmateriell alle dagene i nettverket.

Sist oppdatert

Det tas forbehold om avvikling av fysiske kurs utfra smittesituasjon.

Det vil være økt fokus på bruk av melkesyrebakterier for å oppnå spekepølser og hel spekemat med ulik smaksprofil.

Påmeldingsfrist er 29. august, og påmeldingen er bindende. Du finner påmeldingslenken på siden.

2. samling 27.-28. september. Kursene har følgende varighet: 10.00 – 16.00 (dag 1), 09.00 -16.00 (dag 2).

MÅLET MED NETTVERKET
Lokale spekematprodusenter skal oppnå en dypere forståelse av de råvarene og de prosessene de bruker samt opplæring i «nye» prosesser innen spekematproduksjon som igjen vil føre til et større mangfold av lokalprodusert spekematprodukter og nye produkter innen kategorien spekemat.

MÅLGRUPPE
For viderekommende lokalmatprodusenter og små virksomheter (<10 ansatte) som foredler norske kjøttråvarer.

NOE AV KURSINNHOLDET
• Kjøttråvaren
• Melkesyrebakterier til spekepølse og hel spekemat
• Produksjon av diverse spekematprodukter
• Analyser (farge, pH og vannaktivitet)
• Smak og sensoriske tester
• Utstyr og riktig bruk
• Fordeler og ulemper med mugg i spekemat
• Deklarasjon og merking

Mye av tiden vil foregå i pølsemakeriet på Ås, så ta gjerne med eget arbeidstøy om mulig.

PRAKTISKE TIPS
For de som trenger overnatting anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00 eller direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no.

Vel møtt til faglig påfyll og nettverksbygging

Kontaktpersoner