Syltetøy- og geléproduksjon

Kurset vil ta for seg syltetøy- og geléproduksjon av ulike frukter, bær og jusvarianter.

Noen av temaene som vil bli gjennomgått:

• Frukt og bær som råvare
• Fortykningsmidler, med fokus på pektin
• Prosessering og varmebehandling
• Tilsetnings- og hjelpestoffer
• Måling av pH og °Brix
• Regelverk merking
• Praktisk øvelse: produksjon av syltetøy og gelé

Kurset vil omfatte både teori og praktiske øvelser. For å tilby et mest mulig relevant kurs, ber vi om at det ved påmelding gis informasjon om hvilke problemstillinger og råvarer deltagerne er interesserte i, slik at dette om mulig kan bli belyst i løpet av kurset

Bindende påmelding innen 12.09.2023.

Kurset består av to arrangement: Fysisk kurs hos Nofima 20-21. september og oppfølgingsmøte på Teams 27. september.

Mål med kurset

Gi deltakerne grunnleggende kompetanse om syltetøy- og geléproduksjon, og hvordan man kan oppnå stabile og gode produkter. Det vil bli lagt vekt på kvalitet, måling av kvalitet og sensorisk opplevelse.

Målgruppe

Lokalmatprodusenter (<10 årsverk), som foredler norsk frukt og norske bær. 

Praktiske tips

For de som trenger overnatting i forbindelse med samlingene anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00, direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no eller Reenskaug Hotell i Drøbak, tlf: 64 98 92 00, booking via hjemmeside: www.reenskaug.no.

Kontaktpersoner