Nedskjæring vilt – utnyttelse av ulike stykningsdeler

Målgruppe

Lokalmatprodusenter og jegere, som foredler norske kjøttråvarer/vilt, eller de som ønsker å starte med en slik produksjon. Kurset er beregnet for kommersielle aktører som produserer for salg.

Kursinnhold

Kursholderne er fra Nofima; Tom Johannessen, pølsemakermester og næringsmiddeltekniker med erfaring fra kjøttproduksjon og dagligvare, Han er også hoveddommer i NM kjøttprodukter og medlem av fagjuryen Spesialitet i Stiftelsen Norsk Mat. Tom jobber med både små og store produsenter, holder kurs og hjelper med ulike utfordringer fra nedskjæring til ferdig produkt; Bjørn Tore Rotabakk er forsker og jobber med kvalitet og holdbarhet, samt pakking og emballasje med fokus på alternative metoder for å minke pakkevolum og øke holdbarheten. Dessuten er han aktiv storvilt-jeger på fritida.

Begge kursholderne har jobbet med lokalmatprodusenter gjennom besøksordningen.

PROGRAM:

Dag 1: Nedskjæring av vilt (hjort)

• nytt skjæremønster for bedre utnyttelsesgrad og økt verdi på slakteskrotten
• mørning
• spisekvalitet på enkeltmuskler

Dag 2: Videreforedling

• utnyttelse av stykningsdeler en sitter igjen med (ikke får solgt)
• næringsberegning, kalkulasjon og prising
• pakkemetoder, emballering og lagring

Praktisk informasjon

Overnatting er ikke inkludert i prisen. Forslag til overnatting:

Ryfylke Fjordhotell AS, Verven 9A, Sand (1495 NOK/natt inkl. frokost)

Påmelding

Bruk påmeldingsknappen lengre opp på siden. Bindende påmelding innen 31 januar 2025. Ved behov for hjelp ifm med påmelding ta kontakt med Heidi Katrine Trige, heidi.katrine.trige@nofima.no, mob. 995 62 244.

Kontaktperson