Nedskjæring vilt – utnyttelse av ulike stykningsdeler

Målgruppe

Lokalmatprodusenter og jegere, som foredler norske kjøttråvarer/vilt, eller de som ønsker å starte med en slik produksjon. Kurset er beregnet for kommersielle aktører som produserer for salg.

Kursinnhold

Kursholder er Tom Johannessen, pølsemakermester og næringsmiddeltekniker hos Nofima med erfaring fra kjøttproduksjon og dagligvare. Han er også hoveddommer i NM kjøttprodukter og medlem av fagjuryen Spesialitet i Stiftelsen Norsk Mat. Tom jobber med både små og store produsenter, holder kurs og hjelper med ulike utfordringer fra nedskjæring til ferdig produkt.

PROGRAM:

Dag 1: Nedskjæring av vilt (hjort)

• nytt skjæremønster for bedre utnyttelsesgrad og økt verdi på slakteskrotten
• mørning
• spisekvalitet på enkeltmuskler

Dag 2: Videreforedling

• utnyttelse av stykningsdeler en sitter igjen med (ikke får solgt)
• næringsberegning, kalkulasjon og prising
• emballering og lagring

Praktisk informasjon

Overnatting er ikke inkludert i prisen. Forslag til overnatting:

Ryfylke Fjordhotell AS, Verven 9A, Sand (1495 NOK/natt inkl. frokost)

Påmelding

Bruk påmeldingsknappen lengre opp på siden. Bindende påmelding innen 4 oktober. Ved behov for hjelp ifm med påmelding ta kontakt med Heidi Katrine Trige, heidi.katrine.trige@nofima.no, mob. 995 62 244.

Kontaktperson