Gå til hovedinnhold

Hvilken del av dyret kan brukes til hva? Gjennom teori og praktiske øvelser skal deltagerne få kunnskap om bedre utnyttelse av småfe og gris til ulike produkter som pølser og andre kjøttprodukter.

Tidspunkt(er)

09. feb 2022
10. feb 2022

Tid

10:00 - 16:00

Sted

Nofima AS, Osloveien 1, Ås

Pris

kr 2900,- pr. deltager inkl. lunsj og kursmateriell

Sist oppdatert

Kurset gjennomføres med forbehold om smittesituasjonen (Covid-19), og flyttes ved behov.

Dag 1 blir nedskjæring av dyreslag til bruk på dag 2 der vi skal produsere ulike produkter (blant annet farse).

Tema som råvarer, metodikk, røyking, tarmer osv. er noen av emnene som blir belyst

Målgruppe

Lokalmatprodusenter og kjøttprodusenter, med mindre en 10 årsverk som foredler norske kjøttråvarer og/eller driver med nedskjæring

Målet med kurset:

  • Målet med kurset er at deltakerne skal få forståelse at ulike deler av dyret er egnet til ulike produkter. 
  • Deltagerne skal lære teori og praktisk farse-/pølseproduksjon
  • Deltagerne skal lære om kjøttråvaren og om hjelpe- og tilsetningsstoffer i pølseproduksjon
  • Deltagerne skal lære å lage sine egne resepter og merking av produkter 

Kursinnhold:

  • Læren om kjøttråvaren fra ulike dyreslag
  • Kjøttråvaren 
  • Hjelpe- og tilsetningsstoffer, hva bør man bruke og hvorfor
  • Hvordan virker de ulike ingrediensene i et farseprodukt, metodikken er viktig
  • Produksjon av urøkte og røkte pølser, bruk av ulike røykemetoder
  • Reseptberegning

Det meste av tiden vil vi være i pølsemakeriet, så ta gjerne med egnet arbeidstøy om mulig.

Praktiske tips

For de som trenger overnatting i forbindelse med samlingene anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00, direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no eller Reenskaug Hotell i Drøbak, tlf: 64 98 92 00, booking via hjemmeside: www.reenskaug.no

Bindende påmelding innen 1.2.2022.

Kurset holdes i regi av Kompetansenettverk Lokalmat Øst.

Kontaktpersoner