Kurs i pølse- og påleggsproduksjon

Kurset gjennomføres med forbehold om smittesituasjonen (Covid-19), og flyttes ved behov.

Målgruppe

Lokalmatprodusenter og kjøttprodusenter, med mindre en 10 årsverk som foredler norske kjøttråvarer 

Målet med kurset:

• Deltagerne skal lære teori og praktisk påleggs-/farseproduksjon
• Deltagerne skal lære om kjøttråvaren og om hjelpe- og tilsetningsstoffer til pølse og påleggsproduksjon.
• Deltagerne skal lære å lage sine egne resepter og merking av produkter 

Kursinnhold:

• Læren om kjøttråvaren til ulike påleggsprodukter
• Tillaging og beregning av saltlake til pålegg 
• Hjelpe- og tilsetningsstoffer, hva bør man bruke og hvorfor
• Hvordan virker de ulike ingrediensene i et farseprodukt og pålegg
• Reseptberegning

Det meste av tiden vil vi være i pølsemakeriet, så ta gjerne med egnet arbeidstøy om mulig.

Praktiske tips

For de som trenger overnatting i forbindelse med samlingene anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00, direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no eller Reenskaug Hotell i Drøbak, tlf: 64 98 92 00, booking via hjemmeside: www.reenskaug.no

Bindende påmelding innen 26.8.2022.

Kurset holdes i regi av Kompetansenettverk Lokalmat Øst.

Kontaktpersoner