Innføringskurs i ysting med Lise Brunborg/Stavanger Ysteri

Målet med kurset

Kurset skal gi deltakerne grunnleggene kunnskap om foredling av rå (upasteurisert) melk.

Målgruppe

Melkeprodusenter og andre som ønsker å starte kommersiell foredling av melk. Kurset passer både for nybegynnere og de med noe erfaring innen melkeforedling

Kursinnhold

Kursholder Lise Brunborg startet høsten 2015 eget ysteri midt i Stavanger sentrum. På Stavanger Ysteri er det håndverksproduksjon av ost med fokus på bærekraftige råvarer, kompetanse, godt modna oster og dagsferske meierivarer av beste kvalitet.

Lise har ellers brei bakgrunn innen melkeforedling, både fra studier ved NMBU, som yster på et lite geitmelksysteri i Oslofjorden uten vann og strøm og på sykkel til ulike gardsysteri rundt i landet. Hun underviser i Handverksysting på SJH og ulike kurs i regi av Norsk Gardsost. Lise brukes som veileder innen melkeforedling i besøksordningen til Kompetansenettverkene for lokalmat.

NB! Merk oppstarttidspunktet de ulike kursdagene. Det meldes fra om evt. endringer i programmet.

Detaljert program

Mandag kl. 09.00-16.00 – Møtes på spisestedet Ry, Ryfylkegata 13 (nabo til Stavanger Ysteri)	09.00    Velkommen ved Aase V. Skuland, Kompetansenettverk lokalmat SØR – Presentasjonsrunde og introduksjon til kurset 09.30    Teori: Trygg mat – bærebjelke i all foredling. Nasjonale retningslinjer for melkeforedling. Gro H. Kleiberg, Nofima 11.00    Ysting av kremost og syrning av yoghurt. 11.30    Separering av melk, rømme og syrna skummamelk til fatost 12.30    Lunsj 13.30    Teori: Produksjon av melk til ysting. Kolbjørn Anda, Leikvold Gard, leverandør av melk til Stavanger Ysteri 14.30    Teori: melk som råvare, kjemisk innhold og mikrobiologisk melkekvalitet. 15.45    Yoghurt ferdig syrnet
Tirsdag kl. 08.00-15.30	08.00    Oppmøte i ysteriet 08.30    Ysting av halvfast hvitost og Halloumi-ost. Drenering av kremost. Drenering av yoghurt. 11.30    Lunsj 12.30     Ysting av fatost, ricotta, kjerning av smør og koking av Halloumi-ost. 15.00    Oppsummering og spørsmål
Onsdag kl. 08.00-19.00	08.00    Oppmøte i ysteriet 08.30    Salting av hvitost og ferskost 09.00    Teori: Hvitost, fatost, kremost, kulturmelk, yoghurt, rømme og smør 11.30    Lunsj 12.30    Teori: Modning av ost 13.30    Omvisning i Stavanger Ysteri sitt blåmugglager, hvitostlager og modningsskap for kremost 14.30    Avreise til ysteribesøk 15.30-19.00 Omvisning på ysteri og middag
Torsdag kl. 09.00-15.00	09.00    Oppmøte i ysteriet – Oppfølging av ostene i ysteriet 10.30    Hjelp på veien – Innovasjon Norge 11.30    Lunsj 12.30    Inspirasjon og veien videre 13.30    Ostesmaking med Matcompaniet. NB! Deltakerne oppfordres til å ta med egne produkter eller ost som er laget i ditt nærmiljø. 15.00    Takk for denne gang!!

Praktisk informasjon

Prisen inkluderer kursmateriell, lunsj alle dagene og felles middag på 3. kursdag.

Overnatting er ikke inkludert i prisen og hver enkelt må selv sørge for det hvis nødvendig.

Påmelding

Påmeldingsfristen er 20 januar og det er begrenset antall plasser på kurset.

Kontaktpersoner