Gå til hovedinnhold

Grunnmodulen er et breddefaglig kurstilbud innen kjøttforedling og går over 3 samlinger (to fysiske samlinger og en digital). Det legges opp til individuell studie- og arbeidsperiode mellom hver samling.

Dato

08. feb 2023
13. jun 2023

Tid

10:00 - 16:00

Sted

Nofima AS, Osloveien 1, 1430 Ås for samling 1

Pris

6800 inkludert lunsj og kursmateriell

Sist oppdatert

Datoer

  • Samling 1 er 8. – 10. februar 2023 Nofima Ås
  • Samling 2 er 13. april 2023 Digital.
  • Samling 3 er 12. – 13. juni 2023 Nofima Ås

Tidspunkt og påmeldingsfrist

10.00 – 16.00 (dag 1), 09.00 -15.00(dag 2)

Påmeldingsfrist er 30.01.2023.

Gjennom teori og praktiske øvelser, samt bedriftsbesøk skal deltagerne få kunnskap om hva som må til for å kunne produsere egne kjøttprodukter.

Kjøttpølser og spekepølser samt leverpostei og karbonader er noen av produktene deltagerne skal lære å produsere i løpet av denne grunnmodulen. Vi ser på oppsett av resepter, ingredienser og ulike metodikker for produksjon av kjøttprodukter. Gjennom denne grunnmodulen følger vi enkelte produkter fra råvare til ferdig emballert produkt, merking, hygiene, lokaler og utstyr samt salgskanal er også med.

Mål

Bedriftene skal bli i stand til å produsere egne produkter innenfor hygieniske krav, riktig utstyr, kontroll på råvaren samt ingredienser. Kunne sette opp en resept og deklarere produktet på riktig måte.

Målgruppe

Lokale kjøttforedlingsbedrifter eller produsenter med mindre enn 10 årsverk, som har planer om å starte opp med lokal kjøttforedling. Egner seg også for nyansatte i kjøttvirksomheter og produsenter som får leieprodusert produkter, men selger produktene sine selv.

Lærebok: «Kjøttfagene» av Idsø og Moe (utgitt i 2014). Faghefter og presentasjoner.

Program

Samling 1:

  • Kjøttråvaren
  • Metodikk ved spekepølseproduksjon
  • Metodikk ved farseproduksjon
  • Hjelpe og tilsetningsstoffer
  • Praktisk kjøttproduksjon (karbonader, pølser, spekepølser og leverpostei)
  • Produktevaluering
  • Salt og salting
  • Røyking og varmebehandling
  • Reseptoppbygning

Samling 2 (digital)

  • Regelverk produkt og lokaliteter (Mattilsynet)
  • Mattrygghet og HACCP
  • Merkeforordningen
  • Mikrobiologi

Samling 3:

  • Salg og marked
  • Bedriftsbesøk
  • Forretningsplan og kundeverdi 
  • Livet som lokalmat gründer
  • Produktevaluering av spekemat

Praktiske tips

For de som trenger overnatting i forbindelse med samling 1 anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00, direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no eller Reenskaug Hotell i Drøbak, tlf: 64 98 92 00, booking via hjemmeside: www.reenskaug.no

Fagpersoner for kurset