Torstein Skåra

Hoved-arbeidsområder: Prosessering av (pelagisk) fisk, Overflatepasteurisering og varmebehandling med radiobølge og mikrobølge-teknologi. Jeg er utdannet siv ing.i organisk kjemi ved NTH. Jeg har dessuten en mastergrad i næringsmiddelvitenskap fra Cornell University og doktorgrad i prediktiv mikrobiologi fra KU Leuven..

Se publikasjoner i Cristin

Mine prosjekter

AlgaeProBANOS

Raskere produkt- og markedsutvikling for alger fra Nordsjøen og Østersjøen

2023 - 2027

SOUP

Skånsomme prosesseringsmetoder for sunn mat

2023 - 2026

DeList

Dekontaminering av listeria på laks og ørret

2023 - 2025

TastyKelp

Kompetanse på bærekraftig verdiskaping fra tare

2019 - 2021

Fresk

Industriproduksjon av ferske fiskeprodukter – innfrysing, lagring og tining

2017 - 2020

Sjømatkvalitet

Kvalitet i verdikjeden til makrell og laks

2015 - 2019

Nordisk makrell

Bedre kvalitet og verdi på nordiske makrellprodukter

2015 - 2018

ProMack

Optimal kvalitet på makrellfilet

2015 - 2017

Mine publikasjoner

Torstein Skåra har 83 publikasjoner ved Nofima:

AP1. Reduksjon av Listeria på laks; Skånsom dekontaminering av laks og ørret og deres produkter

Mine prosjekter

Raskere produkt- og markedsutvikling for alger fra Nordsjøen og Østersjøen

Skånsomme prosesseringsmetoder for sunn mat

Dekontaminering av listeria på laks og ørret

Kompetanse på bærekraftig verdiskaping fra tare

Industriproduksjon av ferske fiskeprodukter – innfrysing, lagring og tining

Kvalitet i verdikjeden til makrell og laks

Bedre kvalitet og verdi på nordiske makrellprodukter

Optimal kvalitet på makrellfilet

Mine publikasjoner

AP1. Reduksjon av Listeria på laks; Skånsom dekontaminering av laks og ørret og deres produkter

Processing of sugar kelp: Effects on mass balance, nutrient composition, and color

Inactivation of Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes in dairy systems: Effect of fat and food matrix structure under radio frequency heating

Radio frequency inactivation of Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes in skimmed and whole milk powder

Effects of capture-related stress and pre-freezing holding in refrigerated sea water (RSW) on the muscle quality and storage stability of Atlantic mackerel (Scomber scombrus) during subsequent frozen storage

How to limit cook loss when preparing cod (Gadus morhua): The constraints of temperature and time

Nye metoder for bedre holdbarhet og mer miljøvennlig transport av lakseprodukter, faglig sluttrapport

Industriell løsning for tining og nedkjøling av makrell til filetering

Drying of vegetable and root crops by solar, infrared, microwave, and radio frequency as energy efficient methods: A review

Effects of capture-related stress and pre-freezing holding in refrigerated sea water (RSW) on the muscle quality and storage stability of Atlantic mackerel (Scomber scombrus) during subsequent frozen storage

On the use of pulsed electric field technology as a pretreatment to reduce the content of potentially toxic elements in dried Saccharina latissima

Thaw rigor in Atlantic salmon (Salmo salar) fillets, as affected by thawing rate and frozen storage time

A computational study for the effects of sample movement and cavity geometry in industrial scale continuous microwave systems during heating and thawing processes

Tining av fryst laks, effekt av fryselagringstid og tineregime

Seaweed products for the future: Using current tools to develop a sustainable food industry

Pre mortem capturing stress of Atlantic herring (Clupea harengus) in purse seine and subsequent effect on welfare and flesh quality

Liquid loss in thawed cod—Deconvoluting the effects of freezing-rate, freezing cycles, frozen storage time, and thawing-rate through a full factorial design

Thermal inactivation of Listeria monocytogenes in the Shaka agitated reciprocal retort: Influence of food matrix rheology and fat content

Klimaavtrykk, økonomi og teknologi knyttet til oppdrettslaks – Dokumentasjon av dagens status på ferskt og fryst produkt til Asia og ferskt produkt til Europa

Utfordringer knyttet til prosessering og analyse av norsk tare, med fokus på sukkertare og butare

Predicting liquid loss of frozen and thawed cod from hyperspectral imaging

Utfordringer knyttet til prosessering og analyse av norsk tare, med fokus på sukkertare og butare

Investigating commercially relevant packaging solutions to improve storage stability of mechanically filleted Atlantic mackerel (Scomber scombrus) produced under industrial conditions

The Complex Effect of Food Matrix Fat Content on Thermal Inactivation of Listeria monocytogenes: Case Study in Emulsion and Gelled Emulsion Model Systems

Optimalisering av radiofrekvens (RF) – temperering og tining av hvitfisk. Faglig sluttrapport

Effect of antioxidants on the sensory quality and physicochemical stability of Atlantic mackerel (Scomber scombrus) fillets during frozen storage

Isolating the effect of fat content on Listeria monocytogenes growth dynamics in fish-based emulsion and gelled emulsion systems

Advances in Freezing and Thawing

Optimizing Thermal Processing of Broccoli: Model Development, Numerical Simulation, Experimental Validation

Effect of microstructure and initial cell conditions on thermal inactivation kinetics and sublethal injury of Listeria monocytogenes in fish-based food model systems

Food Microstructure and Fat Content Affect Growth Morphology, Growth Kinetics, and Preferred Phase for Cell Growth of Listeria monocytogenes in Fish-Based Model Systems

Factors influencing post-mortem quality, safety and storage stability of mackerel species: a review.

Improved quality and value of Nordic mackerel products for the global market. The effects of catching method and season, filleting and processing on the storage stability of frozen Atlantic mackerel product

In-Pack Surface Pasteurization of Capture-Based, Pre-Rigor Filleted Atlantic Cod (Gadus morhua)

Change in the color of heat-treated, vacuum-packed broccoli stems and florets during storage: effects of process conditions and modeling by an artificial neural network

Development of fish-based model systems with various microstructures

Effect of food microstructure on growth dynamics of Listeria monocytogenes in fish-based model systems

Varmrøykt makrell Effekt av fangstsesong, fryselagringstid av råstoff (filet) og kjølelagringstid av ferdig produkt, på farge og sensoriske egenskaper

Modeling-assisted minimal heat processing of Atlantic cod (Gadus morhua)

Utvikling og optimalisering av makrellfiletering

Emerging Methods and Principles in Food Contact Surface Decontamination/Prevention

Mikrobølger under trykk

Combined Effect of High Hydrostatic Pressure and Lysine or Cystine Addition in Low-Grade Surimi Gelation with Low Salt Content

Fermented and ripened fish products in the northern European countries

Proteomanalyse: To-dimensjonal gelelektroforese av Nordsjøsild i forhold til modningstid

Hurtigmetode for måling av enzymaktivitet basert på viskositetsmålinger

A novel model to assess the efficacy of steam surface pasteurization of cooked surimi gels inoculated with realistic levels of Listeria innocua

Estimation of surface temperature and thermal load in short-time heat treatment of surimi through reflectance spectroscopy and heat transfer modeling

Prosessutvikling, oppskalering og markedsvurdering; Alternativ matjesproduksjon – Sluttrapport

Alternativ produksjon av matjessild. Prosessutvikling og oppskalering

Markedsvurdering av nye sildeprodukter i Ukraina og Tyskland

Alternativ produksjon av matjessild. Del 2: NVG sild

Overflatepasteurisering

Kvalitetsavvik sildefilet. Sluttrapport

Surface Steam Pasteurisation of Fish Products: Thermal Characterisation and Microbial Selection/Resistance

Alternativ produksjon av Matjessild. Del 1: Nordsjøsild

Growth Kinetics of Listeria Isolated from Salmon and Salmon Processing Environment: Single Strains versus Cocktails

Microbial decontamination of seafood

Microorganisms of relevance in thermally processed foods

Markedskrav og kvalitetsutfordringer NVG-sild

Quantifying the combined effect of salt and temperature on the growth of Listeria strains isolated from salmon and salmon processing environments

A thermodynamic approach to assess a cellular mechanism of inactivation and the thermal resistance of Listeria innocua

Optimization of Heat Processing of Farmed Atlantic Cod (Gadus morhua) Muscle with Respect to Cook Loss, Water Holding Capacity, Color, and Texture

Recent Advances in Minimal Heat Processing of Fish: Effects on Microbiological Activity and Safety

A Voice-of-Consumer Approach in Development of New Seafood Product Concepts

Use of residual acid phosphatase activity in heat processed Atlandtic cod (Gadus morhua) for estimating thermal load

Effects of Phosphates and Salt in Ground Raw and Cooked Farmed Cod (Gadus morhua) Muscle Studied by the Water Holding Capacity (WHC), and Supported by P-31-NMR Measurements

Cold smoking of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets with smoke condensate – an alternative processing technology for the production of smoked salmon

MA packaging combined with other preserving factors

Thermal Inactivation kinetics of acid phosphatase (ACP) in cod (Gadus morhua)