Rune Rødbotten

Jeg er ansatt som forsker i avdeling Råvare og Prosess hvor jeg hovedsakelig jobber med å forstå hva som avgjør kvaliteten av rødt kjøtt.

Forståelse av hvilke faktorer som påvirker mørhet har vært et gjentagende tema i min forskning. I tillegg til å forbedre spiseopplevelsen er jeg opptatt av hvilke positive effekter kjøtt har på vår helse, samt hvordan vi best kan utnytte «pluss-produktene» fra slakting.

Jeg har hovedfag (Cand. Scient) i organisk syntese fra Universitetet i Oslo, og doktorgrad (Dr. Scient) i Animalteknologi fra NLH (nå NMBU). Min doktoravhandling har tittelen «Prediction of beef tenderness by NIR spectroscopy, and examination of the influence of ante- and post-mortem factors on tenderness».

Mine prosjekter

Presisjonsteknologi: Bioteknologi, smarte sensorer og avansert dataanalyse

Sunnere kjøttprodukter med mindre mettet fett

Norske landbruksprodukter og ingredienser for en sunn og bærekraftig fremtid

Innovasjon, forbrukerforståelse og prosesseringskunnskap for økt bærekraft og helse

Norske grønnsaker, belgvekster og korn i bærekraftige vegetarprodukter

Bruk av levende insektlarver for å forbedre bærekraft og dyrevelferd i organisk kyllingproduksjon

Bearbeidet mat med norske råvarer for forebygging av tykktarmskreft

Bærekraftig utnyttelse av norske matråvarer med fokus på helse og kvalitet

Spektroskopi, datamodellering og forbrukerkunnskap

Mine publikasjoner

Breaking down barriers: live or dehydrated dietary whole black soldier fly larvae supplementation in slow growing chickens preserve meat quality and sensory traits

Levels of nitrate, nitrite and nitrosamines in model sausages during heat treatment and in vitro digestion – The impact of adding nitrite and spinach (Spinacia oleracea L.)

D3.3 Report on meat composition of medium growing poultry breed

D3.4 Report on meat composition of medium growing poultry breed

Meat consumption and consumer attitudes – A Norwegian perspective

In-Line Estimation of Fat Marbling in Whole Beef Striploins (Longissimus lumborum) by NIR Hyperspectral Imaging. A Closer Look at the Role of Myoglobin

The effect of adding eggshell membrane to emulsified meat models in terms of structure, water-holding, and texture

The Arctic as a food-producing region

Innmat er også mat

Raman, near-infrared and fluorescence spectroscopy for determination of collagen content in ground meat and poultry by-products.

The Arctic as a Food Producing Region. Final Project Report Prepared for the Arctic Council’s Sustainable Development Working Group

Når er funnet sant nok til å formidles?

Spis kjøtt som inneholder mye vitamin K2 og bli sterk

Arktis som en matproduserende region. Status i fem arktiske land

Vitamin K2 improves proliferation and migration of bovine skeletal muscle cells in vitro

Can postmortem proteolysis explain tenderness differences in various bovine muscles?

Velferdskriterier i reindriften – En studie av velferdsindikatorer og mulige kvalitetskriterier for rein og reinkjøtt

Kartlegging av restråstoff fra jordbruket

Vitamin K2 improves proliferation of bovine skeletal muscle cells in vitro

Bioaktivitet av peptidfraksjoner fra restråstoff – fremstilling, funksjon og markedsmuligheter

Formation of Malondialdehyde, 4-Hydroxynonenal, and 4-Hydroxyhexenal during in Vitro Digestion of Cooked Beef, Pork, Chicken, and Salmon

Protein changes in muscles with varying meat tenderness

Modelling of beef sensory quality for a better prediction of palatability

Vitamin K2 in different bovine muscles and breeds

Mobile abattoir versus conventional slaughterhouse—Impact on stress parameters and meat quality characteristics in Norwegian lambs

God kjøttkvalitet på lam – uavhengig av slakteri

Chicken meat nutritional value when feeding red palm oil, palm oil or rendered animal fat in combinations with linseed oil, rapeseed oil and two levels of selenium

Effect of varying ratios of n-6 and n-3 on selenium content in broiler breast muscle

The effect of technology information on consumer expectations and liking of beef

Meat and health: how to improve the nutritional quality of broiler meat

Bog er mørere enn ytrefilet

Classification of different bovine muscles according to sensory characteristics and Warner Bratzler shear force

Increased broiler muscle carnosine and anserine following histidine supplementation of commercial broiler feed concentrate

Simultaneous modelling of process variables and raw material properties as measured by NIR. A case study from cellulose production

Prediction of important sulphite pulp properties from near infrared spectra: a feasibility study and comparison of methods

Effects of concentrate level on carcass composition, tenderness and growth rate of Angus x NRF and Limousin x NRF bulls

Relative influence of low-voltage electrical stimulation, chilling rate and ageing time on tenderness of M. longissimus dorsi of Norwegian cattle

Prediction and classification of tenderness in beef from non-invasive diode array detected NIR spectra

Prediction of beef quality attributes from early post mortem near infrared reflectance spectra