Workshop

Workshop: Enzymatisk mørning av kjøtt

 Råvare og prosess  

Nofima og Nortura inviterer til Enzym-workshop der tema er hvordan enzymer kan bidra til jevn og forutsigbar mørhet i kjøtt, men foredragene vil også belyse andre mat-relaterte anvendelser hvor enzymer kan ha en positiv effekt.

Dato: 19. april 2017
Sted: Nofima, Osloveien 1, 1430 Ås
Pris: Kr. 1.000,-
Kontaktperson
Portrettbilde av Solveig Le Divenah
Solveig Le Divenah

Adm. koordinator
Tlf.: +47 977 79 796
solveig.le.divenah@nofima.no

Kontaktperson
Portrettbilde av Rune Rødbotten
Rune Rødbotten

Forsker
Tlf.: +47 952 48 059
rune.rodbotten@nofima.no

Påmelding

Meld deg på her

Målgruppen er beslutningstakere i bedrifter som bearbeider kjøtt, samt personer som har interesse for mørning av kjøtt.

Blant foredragsholderne har vi fått med oss dr. Aladin Bekhit fra University of Otago, New Zealand og prof. Phyllis Shand fra University of Saskatchewan, Canada. Både Bekhit og Shand har jobbet mye med enzymatisk mørning av kjøtt og vil dele sine erfaringer i løpet av dagen.

Program:

09.30     Registration

10.00     Welcome – Per Berg, Nortura

Variation in beef tenderness and needs for improvement – Rune Rødbotten, Nofima

Industrial use of enzymes in New Zealand – Aladin Bekhit, University of Otago, New Zealand

Enzymes combined with processing – Dagbjørn Skipnes, Nofima

11.30     Lunch

12.30     Postmortem Tenderization Strategies with an Emphasis on Exogenous Enzymes –
Phyllis Shand, University of Saskatchewan, Canada

Novel enzymes for industrial meat applications – Bent Piil Pedersen, Tailorzyme, Denmark

Coffee break

Texture-adapted food for elderly people – Jan Thomas Rosnes, Nofima

Value products from hydrolysis of “waste-material” – Diana Lindberg, Nofima

Questions and summary of the day – Ragni Ofstad, Nofima

15.00 End

Workshopen er finansiert av Nortura og Norges forskningsråd.

Les mer om:

Relatert innhold