På kurset gjennomgår vi produksjon av ulike pølsevarianter og andre kjøttprodukter, samt røyking og varmebehandling. Pris Foto/cc: Joe Urrutia/Nofima
Kurs

Pølseproduksjon – farsemetodikk

 Råvare og prosess  

Dette kurset tar for seg den optimale resepten og metodikken ved å produsere pølser av en høy kvalitet.

Dato: 1. desember 2020
Sted: Digitalt kurs
Pris: kr 300,-
Kontaktperson
Portrettbilde av Tom Christen Johannessen
Kontaktperson
Portrettbilde av Lene Øverby
Lene Øverby

Senioringeniør
Tlf.: +47 976 34 246
lene.overby@nofima.no

Påmelding

Meld deg på her

Ja, mye kan gå galt men har man kunnskapen blir det bra pølser hver gang.

Kurset varer fra kl. 10.30 – 14.00. Påmeldingslenke på siden.

Dere vil å gjennom følgende:

  • Røyk er røyk, eller hva menes med flytende røyk?
  • Har det noen betydning når man tilsetter de ulike ingredienser? Og hvorfor?
  • Alle sier at man må ha farsen kald, hvorfor? Eller må man det?
  • Skal man spe med melk/vann, hva er forskjellen?
  • Er det ett fett hvilket fett man bruker?
  • Tarmer til ulike pølsevarianter. Inkludert behandling av tarmer før bruk.
  • Mel i pølsene, er det nødvendig?
  • Temperaturer under røyking og varmebehandling.
  • Ulike pølsevarianter og andre kjøttprodukter,  man skal etter kurset kunne lage en farse på optimal måte og forstå ingrediensene.

Målgruppen er lokale produsenter som faller inn under Kompetanse-nettverket for lokalmat (med opptil 10 ansatte), og som ønsker å ta i bruk/videreutvikle norske, lokale ressurser.

Kurset holdes i regi av kompetansenettverk for lokalmat Øst.

Les mer om:

Relatert innhold