På kurset gjennomgår vi produksjon av ulike pølsevarianter og andre kjøttprodukter, samt røyking og varmebehandling. Pris Foto/cc: Joe Urrutia/Nofima
Kurs, Nettverk

Grunnmodul lokal kjøttforedling – Tre samlinger totalt

Grunnmodulen er et breddefaglig kurstilbud innen kjøttforedling og går over 3 samlinger (av to- og tredagers varighet). Det legges opp til individuell studie- og arbeidsperiode mellom hver samling.

Dato: 19. april 2021 – 21. april 2021
Sted: De to første samlingene er på Ås. Samling 3: sted kommer
Pris: Kr 7000,- pr. person – hvis 2 personer fra samme bedrift blir prisen kr 12000,-. Inkl. lunsj og kursmateriell alle dagene.
Kontaktperson
Portrettbilde av Tom Christen Johannessen
Kontaktperson
Portrettbilde av Lene Øverby
Lene Øverby

Senioringeniør
Tlf.: +47 976 34 246
lene.overby@nofima.no

Påmelding

Meld deg på her

Nofima følger myndighetenes retningslinjer, slik at vi må ta forbehold om endring av kursstart.

Samling 2 er 2.-3. juni 2021, Nofima Ås.
Samling 3 er 1.-2. sept. 2021, Sted kommer

Følgende tidspunkt gjelder på disse dagene: 11.00 – 16.00 (dag 1), 09.00 -16.00 (dag 2 og 3)

Frist for påmelding 8. april. Påmeldingen er bindende. Påmeldingslenken finner du her på siden. Det tas forbehold om avvikling av fysiske kurs utfra smittesituasjon.

Gjennom teori og praktiske øvelser, samt bedriftsbesøk skal deltagerne få kunnskap om hva som må til for å kunne produsere egne kjøttprodukter. Kjøttpølser og samt leverpostei og karbonader er noen av produktene deltagerne skal lære å produsere i løpet av denne grunnmodulen. Vi ser på oppsett av resepter, ingredienser og ulike metodikker for produksjon av kjøttprodukter. I gjennom denne grunnmodulen følger vi enkelte produkter fra råvare til ferdig emballert produkt, merking, hygiene, lokaler og utstyr samt salgskanal er også med.

MÅL
Bedriftene skal bli i stand til å produsere egne produkter innenfor hygieniske krav, riktig utstyr, kontroll på råvaren samt ingredienser. Kunne sette opp en resept og deklarere produktet på riktig måte.

MÅLGRUPPE
Lokale kjøttforedlingsbedrifter eller produsenter med mindre enn 10 årsverk, som har planer om å starte opp med lokal kjøttforedling. Egner seg også for nyansatte i kjøttvirksomheter og produsenter som får leieprodusert produkter, men selger produktene sine selv.

Samling 1:
• Kjøttråvaren
• Metodikk ved spekepølseproduksjon
• Metodikk ved farseproduksjon
• Hjelpe og tilsetningsstoffer
• Praktisk kjøttproduksjon (karbonader, pølser, spekepølser og leverpostei)
• Produktevaluering
• Røyking og varmebehandling
• Reseptoppbygning
• Hjemmeoppgave
Samling 2:
• Regelverk produkt og lokaliteter
• Mattrygghet og HACCP
• Merkeforordningen
• Salt og salting
• Produktevaluering av spekemat
• Hjemmeoppgave
Samling 3:
• Salg og marked
• Bedriftsbesøk
• Forretningsplan og kundeverdi
• Livet som lokalmat gründer

PRAKTISKE TIPS
For de som trenger overnatting i forbindelse med samling 1 anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00, direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no eller Reenskaug Hotell i Drøbak, tlf: 64 98 92 00, booking via hjemmeside: www.reenskaug.no

VEL MØTT TIL FAGLIG PÅFYLL OG NETTVERKSBYGGING!

Kompetansenettverket for lokalmat

Kurset arrangeres av Kompetansenettverket for lokalmat. Her kan du lese mer om nettverket, og hva vil kan hjelpe deg med.

Relatert innhold