Nettverk

Grunnmodul lokal kjøttforedling

Grunnmodulen er et breddefaglig kurstilbud innen kjøttforedling og går over 3 samlinger (av to- og tredagers varighet). Det legges opp til individuell studie- og arbeidsperiode mellom hver samling.

Dato: 10. februar 2020 – 11. juni 2020
Sted: Nofima, Ås for de to første samlingene, for samling 3 er ikke sted avgjort
Pris: Kr 7000,- pr. person – hvis 2 personer fra samme bedrift blir prisen kr 12000,-. Inkl. lunsj og kursmateriell alle dagene.
Kontaktperson
Portrettbilde av Tom Christen Johannessen
Kontaktperson
Portrettbilde av Lene Øverby
Lene Øverby

Senioringeniør
Tlf.: +47 976 34 246
lene.overby@nofima.no

Påmelding

Meld deg på her

Aktuelle dato:
Samling 1 er 10. – 12. februar 2020 Nofima Ås
Samling 2 er 24. – 25. mars 2020 Nofima Ås
Samling 3 er 10. – 11. juni 2020 sted kommer

Tid: 11.00 – 16.00 (dag 1), 09.00 -16.00 (dag 2 og 3)

Meld deg på via lenken til høyre på siden.

Gjennom teori og praktiske øvelser, samt bedriftsbesøk skal deltagerne få kunnskap om hva som må til for å kunne produsere egne kjøttprodukter. Kjøttpølser og spekepølser samt leverpostei og karbonader er noen av produktene deltagerne skal lære å produsere i løpet av denne grunnmodulen. Vi ser på oppsett av resepter, ingredienser og ulike metodikker for produksjon av kjøttprodukter. I gjennom denne grunnmodulen følger vi enkelte produkter fra råvare til ferdig emballert produkt, merking, hygiene, lokaler og utstyr samt salgskanal er også med.

MÅL
Bedriftene skal bli i stand til å produsere egne produkter innenfor hygieniske krav, riktig utstyr, kontroll på råvaren samt ingredienser. Kunne sette opp en resept og deklarere produktet på riktig måte.

MÅLGRUPPE
Lokale kjøttforedlingsbedrifter eller produsenter med mindre enn 10 årsverk, som har planer om å starte opp med lokal kjøttforedling. Egner seg også for nyansatte i kjøttvirksomheter og produsenter som får leieprodusert produkter, men selger produktene sine selv.

Lærebok: «Kjøttfagene» av Idsø og Moe (utgitt i 2014). Faghefter og presentasjoner.

Samling 1:
• Metodikk ved spekepølseproduksjon
• Metodikk ved farseproduksjon
• Hjelpe og tilsetningsstoffer
• Praktisk kjøttproduksjon (karbonader, pølser, spekepølser og leverpostei)
• Produktevaluering
• Røyking og varmebehandling
• Reseptoppbygning
• Hjemmeoppgave

Samling 2:
• Regelverk produkt og lokaliteter
• Mattrygghet og HACCP
• Merkeforordningen
• Salt og salting
• Produktevaluering av spekemat
• Hjemmeoppgave

Samling 3:
• Salg og marked
• Bedriftsbesøk
• Forretningsplan og kundeverdi
• Livet som lokalmat gründer

PRAKTISKE TIPS
For de som trenger overnatting i forbindelse med samling 1 anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00, direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no eller Reenskaug Hotell i Drøbak, tlf: 64 98 92 00, booking via hjemmeside: www.reenskaug.no

Om grunnmodulen

Grunnmodul lokal kjøttforedling holdes i regi av Kompetansenettverk for lokalmat, Øst og Sør, som er en del av Innovasjon Norges satsning på lokalmat og grønt reiseliv.

Relatert innhold