Lær å lage økologiske pølser i ulike varianter!
Lær å lage kjøttprodukter og pølser i ulike varianter! Foto: Kjell Merok / Nofima
Nettverk

Grunnmodul lokal kjøttforedling

FULLTEGNET! Grunnmodulen er et breddefaglig kurstilbud innen kjøttforedling og går over 3 samlinger (av to- og tredagers varighet). Det legges opp til individuell studie- og arbeidsperiode mellom hver samling.

Dato:28. januar 2019 – 13. juni 2018
Sted:Nofima AS, Osloveien 1, 1430 Ås hovedsakelig
Pris:Kr 7000,- pr. person – hvis 2 personer fra samme bedrift blir prisen kr 12000,-. Inkl. lunsj og kursmateriell alle dagene.
Kontaktperson
Portrettbilde av Lily Siri Rømcke
Lily Siri Rømcke

Adm. koordinator
Tlf.: +47 957 78 606
lily.romcke@nofima.no

Kontaktperson
Portrettbilde av Tom Christen Johannessen
Kontaktperson
Portrettbilde av Lene Øverby
Lene Øverby

Senioringeniør
Tlf.: +47 976 34 246
lene.overby@nofima.no

Gjennom teori og praktiske øvelser, samt bedriftsbesøk skal deltagerne få kunnskap om hva som må til for å kunne produsere egne kjøttprodukter. Kjøttpølser og spekepølser samt leverpostei og karbonader er noen av produktene deltagerne skal lære å produsere i løpet av denne grunnmodulen. Vi ser på oppsett av resepter, ingredienser og ulike metodikker for produksjon av kjøttprodukter. I gjennom denne grunnmodulen følger vi enkelte produkter fra råvare til ferdig emballert produkt, merking, hygiene, lokaler og utstyr samt salgskanal er også med.

Mål

Bedriftene skal bli i stand til å produsere egne produkter innenfor hygieniske krav, riktig utstyr, kontroll på råvaren samt ingredienser. Kunne sette opp en resept og deklarere produktet på riktig måte.

Målgruppe

Lokale kjøttforedlingsbedrifter eller produsenter med mindre enn 10 årsverk, som har planer om å starte opp med lokal kjøttforedling. Egner seg også for nyansatte i kjøttvirksomheter og produsenter som får leieprodusert produkter, men selger produktene sine selv.

Lærebok: «Kjøttfagene» av Idsø og Moe (utgitt i 2014). Faghefter og presentasjoner.

Samling 1

• Kjøttråvaren
• Metodikk ved spekepølseproduksjon
• Metodikk ved farseproduksjon
• Hjelpe og tilsetningsstoffer
• Praktisk kjøttproduksjon (karbonader, pølser, spekepølser og leverpostei)
• Produktevaluering
• Røyking og varmebehandling
• Reseptoppbygning
• Hjemmeoppgave

Samling 2

• Regelverk produkt og lokaliteter
• Mattrygghet og HACCP
• Merkeforordningen
• Salt og salting
• Produktevaluering av spekemat
• Hjemmeoppgave

Samling 3

• Salg og marked
• Bedriftsbesøk
• Forretningsplan og kundeverdi
• Livet som lokalmat gründer

Aktuelle datoer

Samling 1 er 28. – 30. januar 2019 Nofima Ås
Samling 2 er 2. – 3. april 2019 Nofima Ås
Samling 3 er 12. – 13. juni sted kommer

Tidspunkt: 11.00 – 16.00 (dag 1), 09.00 -16.00 (dag 2 og 3)

Påmelding: Klikk på link til høyre på siden. Bindende påmelding innen 17.01.2019.

Praktiske tips

For de som trenger overnatting i forbindelse med samling 1 anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00, direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no eller Reenskaug Hotell i Drøbak, tlf: 64 98 92 00, booking via hjemmeside: www.reenskaug.no

VEL MØTT TIL FAGLIG PÅFYLL OG NETTVERKSBYGGING!

Relatert innhold