https://nofima.no/verdt-a-vite/slik-lagrer-og-transporterer-man-levende-snokrabbe/
Forsøk utført av Nofima viser at snøkrabbe har egenskaper som gjør den egnet for levendelagring og salg. Denne veilederen viser hvordan.
Verdt å vite
https://nofima.no/verdt-a-vite/alt-du-bor-vite-om-kjott/
Kjøtt har alltid hatt en spesiell plass i vår diett og er for mange av oss hovedattraksjonen i et godt måltid. Vi kjenner når kjøttet er mørt, men vi mangler kunnskap om hva som gjør at kjøttet er mørt eller seigt. Her er en liten forklaring.
Verdt å vite
https://nofima.no/verdt-a-vite/vassild-eller-kvitlaks/
Laksefisken med det hvite kjøttet heter vassild, men på syttitallet kom et nytt navn i bruk. Her er historien bak navnebyttet.
Verdt å vite
fiskekake, fiskemat, kvitlaks, vassild
https://nofima.no/verdt-a-vite/verdt-a-vite-om-blod-i-fisk/
For mange er det en forutsetning for å kjøpe fisken at den ikke er rød og misfarget, og at kvaliteten er forutsigbar. Dette kan en bare oppnå ved å utføre et godt håndverk under fangst, slakting og prosessering.
Verdt å vite
https://nofima.no/verdt-a-vite/slik-steker-du-hamburgeren-riktig/
Du bør være klar over risikoen med å spise understekte produkter av kvernet kjøtt, enten hjemme eller på restaurant.
Verdt å vite
https://nofima.no/verdt-a-vite/sild-under-pels-et-uerstattelig-julegodteri/
Til årets julelunsj kan du imponere med den russiske sildesalatklassikeren: «Sild under pels». Kjempegod, dekorativ, mettende og svært enkel å lage.
Verdt å vite
Russland, sild, tradisjon
https://nofima.no/verdt-a-vite/hva-skjer-i-rakfisken/
Rakfiskens karakteristiske lukt og smak skyldes prosesser som foregår i fisken mens den ligger lagret. Er fisken trygg å spise? Og hva er det egentlig som skjer i rakfisken? Her får du svar fra forskerne Lars Axelsson og Guro Alette Bjerke.
Verdt å vite
fermentering, lagring, melkesyrebakterier, ørret, rakfisk
https://nofima.no/verdt-a-vite/alt-du-bor-vite-om-salting-av-fisk/
Klippfisk er fisk som er saltet og så tørket. Den inneholder 20 % salt og må derfor legges i vann før man spiser den – slik at saltinnholdet er redusert til spiselige nivåer som er 2-3 %. Saltfisk er fisk som er saltet, men ikke tørket.
Verdt å vite
fisk, klippfisk, modning, saltfisk, salting
https://nofima.no/verdt-a-vite/7-tips-til-perfekt-kjott-pa-grillen/
Sommeren er her, grillen fyres opp og familien venter i spenning. Men så blir kjøttet tørt og resultatet dårligere enn forventet. Hvordan får man til en saftig biff på grillen? Fortvil ikke, kjøttekspert Rune gir deg tipsene som hever grillopplevelsen.
Verdt å vite
https://nofima.no/verdt-a-vite/5-myter-om-norsk-spekemat/
Spekemat hører sommeren til, men det finnes en rekke oppfatninger om den norske spekematen som ikke nødvendigvis er sanne. Nofima-forsker Margrethe Hersleth presenterer fem myter om norsk spekemat og hva forskningen sier om disse.
Verdt å vite