Når den spiselige delen av planten, fisken eller dyret er brukt i matproduksjon, er det ofte rester igjen av råstoffet, slik som stilker, skrell, bein, hinner og innvoller. Dette restråstoffet er full av gode næringsstoffer som det er verdt å ta godt vare på.

Konservering handler om å bevare maten lengst mulig ved å utsette eller stoppe naturlige nedbrytningsprosesser. Hva skjer i maten når man konserverer den, og på hvilke måter kan man gjøre det? I denne artikkelen finner du svar.

Forsøk utført av Nofima viser at snøkrabbe har egenskaper som gjør den egnet for levendelagring og salg. Denne veilederen viser hvordan.

Du bør være klar over risikoen med å spise understekte produkter av kvernet kjøtt, enten hjemme eller på restaurant.

Spekemat hører sommeren til, men det finnes en rekke oppfatninger om den norske spekematen som ikke nødvendigvis er sanne. Nofima-forsker Margrethe Hersleth presenterer fem myter om norsk spekemat og hva forskningen sier om disse.

Det store og saftige torskestykket som lå i den ildfaste formen ble stadig mindre. Noe av saften hadde rent ut, men var fordampet nå, og det avtegnet seg et rektangel rundt fiskestykket som viste hvor stort det en gang hadde vært. Hva er det som skjer når et fiskestykke trekker seg sammen under steking? Og går det an å beregne hvor mye væske den mister når den stekes kort eller lenge på ulike temperaturer?

Sommeren er her, grillen fyres opp og familien venter i spenning. Men så blir kjøttet tørt og resultatet dårligere enn forventet. Hvordan får man til en saftig biff på grillen? Fortvil ikke, kjøttekspert Rune gir deg tipsene som hever grillopplevelsen.

Om fisk prosesseres før eller etter dødsstivheten (rigor) kan bety mye for fiskeproduktets kvalitet. Hva som er best kommer an på hvilket produkt man skal lage.

Blockchain, teknologien bak Bitcoin-valutaen, kan bli betydningsfull for sporing av matvarer. Nofima forteller deg hvordan.

Det er mye forvirring om begreper i debatten om plast. Det settes ofte likhetstegn mellom plast og emballasje, og mellom bioplast og gjenvinnbar eller nedbrytbar plast. Dette er et forsøk på å minske forvirringen.