Skal du levere fersk fisk av topp kvalitet, har du fire ting å passe på: Ta fisken skånsomt opp fra havet, bløgg den raskt, hold den kald, og unngå blodvann rundt den. Da får kundene kvalitetsfisken de ønsker å kjøpe.

Agurk har vært laksens trofaste følgesvenn på matfatet i en årrekke, og det er ikke uten grunn. Laksen går nemlig gjennom prosesser som gjør at agurk smaker spesielt godt sammen med den.

Skal du på fisketur i sommer? Nofimas forskere har gode råd for hvordan du sikrer best mulig kvalitet på fangsten din.

Kjøtt har alltid hatt en spesiell plass i vår diett og er for mange av oss hovedattraksjonen i et godt måltid. Kjøttets status har gjort at mange følger nøye med når det er nyhetsoppslag om kjøtt. Ernæringseksperter forteller oss at vi spiser for mye kjøtt, antropologer påpeker at vi har en umettelig tørst etter blod og kjøtt, mens kokker ikke blir helt enige om den riktige måten å steke kjøtt på. Som kjøttforsker er det min påstand at alle har behov for mer grunnleggende kunnskap om kjøtt.

Eldre trenger mer protein og D-vitaminer enn andre voksne. Underernæring er et utbredt problem som kan være vanskelig å snu. Større bevissthet om persontilpassing og nye produkter kan være nøkkelen til bedre livskvalitet for mange.

Lyst til å kjøpe hel fisk men vet ikke hvordan du skal bedømme kvaliteten? Her er et kræsj-kurs i bruk av sansene.

Forsøk utført av Nofima viser at snøkrabbe har egenskaper som gjør den egnet for levendelagring og salg. Denne veilederen viser hvordan.

Brygging av øl med utgangspunkt i kveikgjær har blitt svært populært. Gamle tradisjoner blir nå tatt opp og undersøkt med nye øyne og moderne analysemetoder.

Det store og saftige torskestykket som lå i den ildfaste formen ble stadig mindre. Noe av saften hadde rent ut, men var fordampet nå, og det avtegnet seg et rektangel rundt fiskestykket som viste hvor stort det en gang hadde vært. Hva er det som skjer når et fiskestykke trekker seg sammen under steking? Og går det an å beregne hvor mye væske den mister når den stekes kort eller lenge på ulike temperaturer?

Oppdrett kan foregå på ulike måter. Her er en kort forklaring av fire ulike oppdrettssystemer som er i bruk og under utvikling i norsk lakseoppdrett.